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ミネラル×発酵ごはん＆米粉おやつ教室を主宰しておりますKEIKOです。
ブログをご覧になって頂き、ありがとうございます❁
先日お仕事がお休みの日に、皮から全て手作りの餃子を作りました！
添加物フリーで皮はモチモチ！
時間がある時でないと皮から手作りだなんて
出来ないけれど、添加物が入っていないので
お子様にも安心して召し上がって頂けますね！
普通の餃子ではつまらないな…と
考えた私は冷蔵庫に余っていた
腸内環境を整えるオススメ食材である
ゴボウを入れてみる事にしました！！！
ゴボウと言うと、
きんぴらごぼうや煮物！？が定番ですが
じっくり火を通すと
甘味が出てとても美味しい食材の一つなので
意外や意外！スイーツに入れてもOKだったりするんです♡
ゴボウには腸内環境を整える効果が高いので
定番の枠にはまらず、色々な料理に使ってもらいたいです！
それでは作り方になります！
腸のお掃除役ゴボウが隠し味！
美腸手作り餃子
材料
【餃子の皮】
・はるゆたか(国産の強力粉) 200g
・国産の小麦粉 100g
・塩 小さじ1
・熱湯 150g
※腸を意識した皮にしたければ全粒粉を少し入れてあげるのもオススメです！
【餃子のあん】
・豚挽き肉 200g
・きゃべつ 4～5枚
・ゴボウ 1/2本
a麦味噌 大さじ1←お味噌は何でもOKです
a塩麹 大さじ1←なければお味噌大さじ2
a 粉寒天 小さじ2←なければ入れなくてもOK
※我が家ではこの時、余り野菜がキャベツしかなかったのでキャベツのみですが、お好みでニラ等入れて下さいね～！
【餃子のたれ】
a醤油麹 大さじ1
a醤油 大さじ1
aお酢 大さじ2
a味醂 大さじ1
お好みでラー油適量
作り方
【皮作り】
①ボウルに熱湯以外の材料を入れ
ホイッパーでグルグル混ぜます！
←粉のダマを取り除く為。
②熱湯を入れ、ゴムベラや菜箸等でグルグル混ぜ手で触れる温度になったら、手でよーく捏ねていきます！
③耳たぶくらいの柔らかさになったら
ラップにくるみ30分寝かせます！
寝かせる事で生地の伸びが良くなる効果が！
④寝かせた生地を10gずつ切り分け、
片栗粉を作業台、綿棒にし丸く伸ばします！
生地は濡れ布巾やラップをかけて、乾燥しないようにしておきましょう！
【あん作り】
①野菜を全てみじん切りにします！
小さなお子様がいらっしゃるご家庭でしたら
ゴボウを一度フライパンで炒めてあげた方が
柔らかくなり食べやすいかな！？と思います。
②ボウルに豚挽き肉、①で切った野菜、
aの調味料を入れ、お肉に粘りが出るまでよく混ぜ、冷蔵庫で生地を冷やしておきます。
【POINT】
・キャベツは塩を振り水分を絞ったりはしません！キャベツの水分も一緒に焼き上げる事でジューシーになります！
・寒天を入れる事で水分や肉汁を吸収してくれるので更にジューシーな仕上がりに！
←寒天の裏技は、有名なシェフもやっておりましたので
良かったらチャレンジしてみて下さいね～。
③餃子の皮に出来上がった、あんを包んでいきます！
④フライパンで胡麻油を熱し、包んだ餃子を
並べ中火で餃子に焼き色がうっすらつくまで焼いていきます！
⑤焼き色がついたら、餃子の半分くらいの
水を入れ蓋をして蒸し焼きします！
⑥水分がなくなったら、蓋を取り胡麻油を回しかけ表面がカリッとするまで焼いて出来上がり！
【餃子のたれ】
①aの材料を全て混ぜて出来上がり！
■今回使用したゴボウには善玉菌を増やしてくれ腸内環境を整えてくれる作用と排泄を促す作用どちらも持ち合わせた食材になります！
又、腎臓に溜まりやすい老廃物の排泄を促し
浮腫み、高血圧の予防にも効果ありです！
■醤油麹は塩麹に比べて旨味成分が10倍とも言われており、味を良くする効果や腸内環境を整える効果があります！
最後に今日使用した調味料をご紹介♥
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